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Un chic’ pommes poires conçu chez Adrianor par des étudiants issus de trois formations agroalimentaires

Depuis déjà trois ans, des étudiants en agroalimentaire de l’IUT de Béthune, de la faculté de Lens et de LEGTA de Douai travaillent en commun sur un projet pédagogique innovant abordant les divers aspects de « l’aliment ». Chaque année, ils conçoivent et élaborent une recette en usine pilote dans les locaux du centre technique Adrianor en intégrant toutes les étapes de réalisation du produit.

Des plats pilotes pour aborder l’étiquetage nutritionnel !

Que de savoureuses recettes valorisant nos produits régionaux ! En 2014, c’était une brandade de maquereau, en 2015 un Chti’ramisu original à base de spéculoos, de gaufres et de libouli. 2016 semble tout aussi prometteuse pour les papilles avec le Chic’ pommes-poires. Cette recette, élaborée par les étudiants des trois formations, devrait répondre à toutes les promesses. Son secret ? Des brisures de spéculoos, des cassures de bonbons à la noisette, quelques grains de chicorée puis des pommes et poires. Car le produit final doit remplir un certain cahier des charges comprenant de multiples critères comme l’utilisation de matières premières locales, la valorisation de produits non conformes, la faisabilité industrielle... Mais il doit surtout être conforme au règlement européen entré en vigueur qui impose une déclaration nutritionnelle. Pour la déterminer au mieux, les étudiants des différentes formations réalisent des analyses et des calculs puis confrontent les résultats obtenus.

Une action à visée pédagogique

Préparer les étudiants à leur future vie professionnelle, allier les compétences et les idées de chacun, sensibiliser les étudiants à l’importance des échanges entre personnels issus de niveaux et de formations professionnelles différents, et enfin, côtoyer les enseignants et le personnel du centre Adrianor, sont les objectifs qui portent ce collectif à visée pédagogique. L’expérience engagée depuis déjà trois ans est plus que satisfaisante à la fois pour les étudiants comme le corps enseignant. « La mission de privilégier la transversalité et de rendre nos étudiants plus efficaces professionnellement est atteinte. Nous étudions actuellement la faisabilité d’un module de formation inter-régional et sa transférabilité à d’autres régions nationales dans le cadre du RMT ACTIA Nutriprevius » complète Christine Chêné, directrice du centre Adrianor.

Présentation en 2015 de recettes élaborées par les étudiants.

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